白酒曲配方?
白酒的酒曲其中汾酒曲其制作方法为： 1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。 2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。 3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。 4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。 5.晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。 6．起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。 7．大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。 8．后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。 9．养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。 10．出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。
制作方法： 1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。 3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。 4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。 5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。
准备材料:糯米粉500克，辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，这个就是酒曲的配方。 制作方法: 1.将辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛，与糯米粉混合在一起，搅拌均匀。 2.少量分批次加入500克清水，将糯米粉与水揉搓成面团后，取适量曲料，揉搓成直径两公分左右的曲团儿。 3.在帘屉上撒上一公分厚度左右的稻壳儿，铺平铺匀后，把揉好的酒曲摆在稻壳上，用毛巾或者是纱布盖上。
白酒酒曲的制做与配方?
白酒酒曲是白酒的重要原材料之一，由酿造师利用优质的小麦、大麦、豆饼、豌豆等杂粮经过特殊工艺制成。制作白酒酒曲的配方和工艺因地区和厂家而异，但一般都包括以下步骤：浸泡、蒸煮、发酵、晾晒、烘干和压缩。 浸泡是将杂粮加水浸泡一段时间，使其充分发酵；蒸煮是将浸泡好的杂粮蒸煮，使其糊化；发酵是将蒸煮好的杂粮与酵母菌混合，放置特定的环境中进行发酵； 晾晒是将发酵后的杂粮晾晒，使其干燥；烘干是将晾晒好的杂粮用高温烘干；压缩是将烘干好的杂粮压碎成酒曲。不同地区和厂家制作酒曲的配方会有所不同，但其总体原理是相似的。
白酒酒曲制作的配方和制作过程因不同的地域和品牌而有所不同，但总体来说，其配方一般包括小麦或高粱麦芽、水和菌种等原料，通过具体的工艺流程进行制作。 酒曲是制作白酒的重要原料，其主要成分是由多种微生物（如曲霉、酵母等）和微量元素（如锌、铜等）组成的一种发酵物质。 制作酒曲时，需先将原料煮沸杀菌，并经过一段时间的沉淀、发酵、翻曲等工艺过程，最终成为富含有利于白酒发酵及风味形成的有机物及微生物的酒曲。 白酒酒曲的制作时间、配方及工艺不同，对于酒的风味及质量也会产生不同的影响。
白酒酒曲制作的配方和方法并不是公开的，因为每个酒曲生产商都有自己的独特配方和加工工艺。 不过，一般来说，白酒酒曲的制作需要选用优质的糯米、小麦或者豌豆等食材，经过蒸、晾、糖化等多个步骤后，再添加酒花、酵母等材料进行发酵。 这个过程需要在适宜的温度、湿度环境下进行，时间也有要求，这样才能制作出高质量的白酒酒曲。 同时，酒曲的配方和加工工艺也会根据不同的酒品需求有所调整。
你好，白酒酒曲是用来发酵白酒的一种发酵剂，其制作与配方因地域和酿酒工艺的不同而有所差异。一般来说，白酒酒曲的制作需要以下几个步骤： 1. 选择合适的原料：白酒酒曲的主要原料包括糯米、小麦、玉米等，需要选择干燥、质量好的原料。 2. 糖化：将原料淘洗干净后，蒸煮并晾凉，然后加入麦芽等发酵剂进行糖化。 3. 发酵：将糖化后的原料放入发酵坑中，加入酒曲和水，进行发酵。 4. 培养：发酵完成后，将酒曲取出晒干，存放在干燥、通风的地方进行培养。 5. 包装：经过培养后的酒曲需要进行包装，以便于运输和使用。
原料要求：酱酒制曲采纳的原料是冬小麦，要求小麦颗粒整齐，无霉变，无异常气味和浓药污染，并保持干燥状态。 配料：小麦粉碎要求粗细各半。拌料时加3～5%母曲粉，用水量为40～42%。 堆曲：酒曲胚进房前，先将稻草铺在曲房靠墙一面，厚度约为6.7厘米，可用旧草垫铺，但要求干燥无霉烂。排放的方式是：将曲块侧立，横三块，直三块地交叉堆放。曲块之间塞以稻草，幸免曲块之间相互粘连，以便于曲块通气、散热和制曲后期的干燥。 搭配：当一层曲胚排满后，要在上面铺一层草，厚约33厘米，再排第二届，直到堆放到4～5层，这样即为一行，一般每房曲可堆六行，留两行作翻曲用。顶一层亦应盖以稻草。盖草洒水：堆放完毕后，为了增加曲房温度，减少曲块干皮现象，可在曲堆的盖草上，均匀洒水70～100千克，并将门窗关闭或稍留气孔。 翻曲：曲胚进房后，由于条件适宜，微生物大量生殖，曲胚温度逐渐上升，一般7天后，中间曲块品温可达60～62℃，就要进行翻曲，时间夏天可提前一天，冬季可推迟一天，一般手摸下层曲块已发热了，即可翻曲。若翻曲过早，下层的曲块还有生麦子味，太迟则中间曲块升温过猛，大量曲块变黑。翻曲要上下、内外层对调，将内部湿草换出，垫以干草，曲块间仍夹以干草，将湿草留作堆旁盖草;曲块要竖直堆积，不可倾斜。曲块经一次翻动后，上下倒换了位置。在翻曲过程中，散发了大量的水分和热量，品温可降至50℃以下，但过1～2天后，品温又很快回升，至二次翻曲(一般进曲房第14天)时品温又升至接近翻曲时的温度。
1.原料:大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。 2.粉碎:桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克,辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合,用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量,如少量制作即按比例缩减。 3.制丸:将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌,加水量以手捏成团而不滴水为宜,做成鸭蛋大小的球丸。
关于这个问题，白酒酒曲是由多种微生物在特定条件下共同作用产生的。其制作过程大致分为以下几个步骤： 1. 原料准备：将大米、小麦或其他谷物清洗干净，晾干后磨成粉末备用。 2. 糖化：将谷物粉末和水混合，加入麦芽或其他糖化酶，使其发生糖化反应，将淀粉转化为糖。 3. 发酵：将糖化后的混合物加入酵母和其他微生物，发酵产生乙醇、香气和其他有益成分。 4. 曲粉制作：将发酵后的混合物经过蒸馏、干燥等处理，制成曲粉。
白酒酒曲是制作白酒的重要原材料之一，其制作过程较为复杂。 目前市面上有多种酒曲，比如玉米酒曲、小麦酒曲等，其制作方法也各不相同。 在制作白酒时，需要将酒曲加入到酒料中，经过发酵、蒸馏等环节制成高度酒。 而酒曲是由多种微生物贡献而成，其中包括曲菌、糖化酵母等。 值得一提的是，酒曲的配方也是关键之一。 不同的酒曲配方会影响到白酒的口感、品质等因素。 例如茅台酒曲就采用了多种不同种类的表露酵母，并且这些酵母都是本地中草药中自然产生的，这也是茅台酒特有的酸、香、回甘口感的重要原因之一。 因此，可以认为酒曲制作和配方对于白酒的品质和口味有着非常重要的影响。
白酒的酿造方法和配方?
配方：大米5kg、酒曲25g。 酿造方法： 1、首先准备大米，把米洗干净放在水里浸泡一段时间，然后放在锅里蒸饭。  2、为了能够让米饭彻底蒸熟，当锅里冒蒸汽的时候，掀开锅盖，往里面撒开水，注意撒的水量。蒸熟后，把米饭摊开越薄越好，夏天可以用风扇冷却。  3、最为重要的一步拌酒曲，称号适量的酒曲，放入米饭堆里，要完全搅拌均匀，以免影响酒的口感。  4、拌好酒曲后，放入缸中发酵，注意放入的过程中不可用力按压，保持缸中的干净。装好后在米饭堆中间挖个圆孔。  5、缸上面用塑料纸封住，等24小时候往米饭里面加水，中间适当的搅拌一下。  6、三周后，进行蒸馏。就可以酿出美味的白酒了。
准备材料：酒糟：适量、木桶：一个、大碗：一个、铝锅：一口、毛巾：适量、水：适量。 1、首先准备一个干净无水的木桶，然后倒入适量的酒糟压平。 2、酒糟放完后，再放入一个干净无水无油的大碗。 3、把装酒糟的木桶放到锅中，然后用毛巾把木桶口围起来。
白酒酒曲的制作配方与方法?
1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。 3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。 4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。 5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。 6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。
增香酒曲配方?
步骤/方式1 准备糯米粉500克。 步骤/方式2 辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，这个就是酒曲的配方。 步骤/方式3 将辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛，与糯米粉混合在一起，搅拌均匀。 步骤/方式4 少量分批次加入500克清水，将糯米粉与水揉搓成面团后，取适量曲料，揉搓成直径 步骤/方式5 在帘屉上撒上一公分厚度左右的稻壳儿，铺平铺匀后，把揉好的酒曲摆在稻壳上，用毛巾或者是纱布盖上。 步骤/方式6 室内温度25度左右，发酵三天，空气当中的天然酵母菌会附着在酒曲上，长出一层菌丝，最后将长出菌丝的酒曲放在阳光下晒干。 步骤/方式7 大家若是家里自制甜酒和白酒曲是自用的，并且数量不多，一般情况下可以做几斤重的酒曲子就够了。酒曲子分为两个品种，甜酒曲和白酒曲，农村也有人把它叫做小酒曲和大酒曲子。
中药酒曲子配方?
准备材料：酵子（农村蒸馒头用的非市场上出售的成品酵母）、小麦20kg、麻叶、曲模、新鲜麻绳 制作步骤： 1、 首先将小麦用清水淘洗干净，去除杂志，然后摊晒在房顶晾干。 2、 将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍，以小麦碎到半个为准，或者在老式磨面机上过一遍，取面和麦仁两部分。 3、 将酵子事先用清水浸泡数小时之后，加入破碎之后的小麦搅拌均匀，以能用手用力捏成型为准，不可过干或过湿。 4、 在曲模底部纵横铺上麻绳，然后均匀的铺上麻叶，以6到7层为宜，选取较大的叶子垫底。 5、 向曲模内装填原料，没装填一点都要用力按压，使得经过搅拌的小麦原料能够挤压密实，大曲的厚度以10cm以下为宜，不可装填过厚。 6、 完成以上步骤就可以封装了，在最上面均匀的铺上麻叶，同底部，以内部原料不露出为标准，在捆绑麻绳过程中要尽量拉紧实。 注意事项： 在大曲制作过程中要选择麻叶和麻绳为材料，因为麻叶发热，可以帮助麦曲的发酵提供热量，同时在发酵过程中麦曲体积逐渐变小，选用新鲜的麻绳在晾干之后也会相应的收缩，保证捆绑的紧实。 在整个捆绑过程中要注意不能让内部的原料暴露出来，因为经过发酵之后内部的原料首先变稀，然后变硬，防止原料的流出，大曲捆绑之后要放在太阳下暴晒，防止雨淋。一般经过一个月左右便可以了。
白酒酒曲怎么做?
白酒酒曲大都用小麦做成，把小麦破碎成四六瓣，加少许水混合均匀，手攥刚不散为准，放入模子内，用脚反正踩实后拿出，放入温度大约40几度的恒温屋内发酵而成
小曲制曲详细配方?
首先得去收集辣蓼草晒干，晒干后取叶子揉碎，晒干后的辣蓼草一般三到四两。 再去收集辣蓼草花，辣蓼草花或多或少，主要是增加甜度，金樱子也是三四两，减少酒的沉淀物，这两种可以不用晒，做酒曲时直接和米一起粉碎。 早稻米浸泡三四个小时捞出控干水分，加辣蓼草、辣蓼草花、金樱子一起粉碎，准备十粒酒娘捣碎，酒娘就是隔年的老酒曲，粉碎的混合物加少量水拌匀，不用太湿，能捏团不散就可以，然后放在捣碎的酒酿里团，使酒曲表面均匀的全部沾上酒酿。
白酒酒曲怎样制造?
